Stoviglie professionali e servizio tavola

Organizzare il servizio tavola professionale significa coordinare più famiglie di articoli, ciascuna con una funzione precisa durante il servizio. La scelta può partire dalle portate e dalle bevande previste, per poi completare la tavola con gli elementi necessari alla presentazione e al servizio in sala.

In una categoria così ampia è utile procedere per funzione: individua prima la famiglia di prodotti che ti serve e approfondisci poi formati, materiali e caratteristiche nella relativa sottocategoria.

Parti dal tipo di servizio prima di scegliere le stoviglie

La dotazione necessaria cambia in base al menu e alla sequenza del servizio. Prima di confrontare le singole referenze, definisci quindi quali portate e bevande devono essere servite e quali elementi devono essere presenti sul tavolo dall'inizio oppure aggiunti durante il pasto.

Questo permette di individuare le famiglie realmente necessarie senza confondere la scelta generale delle stoviglie professionali con i criteri più specifici che riguardano, ad esempio, piatti, bicchieri o posate.

Dimensioni, capacità e formati: i dati da confrontare

Quando più elementi devono essere utilizzati nello stesso servizio, le misure diventano un criterio importante. Diametro e dimensioni dei piatti, capacità dei bicchieri e delle caraffe, lunghezza delle posate e dimensioni della biancheria devono essere valutati in relazione alla configurazione della tavola e alle modalità di servizio previste.

Per ogni prodotto controlla quindi le misure riportate nella scheda e confronta anche capacità, quantità per confezione e altre caratteristiche tecniche disponibili. In questo modo puoi comporre la dotazione partendo da dati confrontabili anziché soltanto dall'aspetto estetico.

Come coordinare gli elementi del servizio tavola

Una volta definite le funzioni necessarie, puoi valutare come coordinare i diversi elementi della tavola. Forme, proporzioni, colori e finiture possono essere confrontati tra le varie famiglie tenendo conto del tipo di servizio e dell'impostazione del locale.

Non è necessario che tutti gli articoli appartengano alla stessa linea: è più importante verificare che dimensioni, formati e funzioni siano coerenti con l'utilizzo previsto e con gli altri elementi presenti sulla tavola.

Cosa verificare nelle schede delle stoviglie professionali

Prima dell'acquisto, consulta sempre le caratteristiche del singolo articolo. A seconda della tipologia di prodotto possono essere indicati dati diversi, ma i principali elementi da confrontare sono:

• dimensioni: diametro, lunghezza, larghezza o altezza in base al prodotto;
• capacità: importante per bicchieri, tazze, caraffe, brocche e altri recipienti;
• materiale: da verificare sulla scheda del modello scelto;
• formato e configurazione: per capire come l'articolo si inserisce nel servizio;
• quantità: controlla il numero di unità previsto dalla confezione;
• caratteristiche specifiche: verifica eventuali indicazioni relative all'utilizzo o alla manutenzione riportate nella scheda prodotto.

Arte della tavola: dalla mise en place alla scelta delle famiglie

Nell'arte della tavola professionale, la mise en place nasce dal coordinamento tra le diverse funzioni del servizio. Piatti e ciotole accolgono le portate, bicchieri e calici accompagnano le bevande, le posate seguono le diverse fasi del pasto e gli altri articoli completano servizio e presentazione.

Per questo questa categoria funziona come punto di partenza per costruire il servizio tavola: scegli prima la famiglia di prodotti di cui hai bisogno e utilizza le relative categorie specialistiche per approfondire caratteristiche e criteri di scelta.